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Salade de fenouil émincé aux olives vertes et provolone

Salade de fenouil émincé aux olives vertes et provolone

Ingrédients

  • 2 gros bulbes de fenouil, feuilles extérieures dures jetées, bulbes, tiges et frondes séparés
  • 1 tasse d'olives Castelvetrano
  • 2 cuillères à soupe de Chardonnay ou de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
  • Une pincée de flocons de piment rouge broyés
  • Sel casher, poivre noir fraîchement moulu
  • 3 onces de fromage provolone vieilli finement rasé (environ 1 tasse)

Préparation de la recette

  • Trancher les tiges de fenouil en travers (pas trop fines) et les placer dans un bol moyen. Hachez grossièrement les feuilles de fenouil (vous voulez environ ⅓ tasse) et ajoutez-les au bol. Écraser les olives avec une tasse à fond plat ou le côté d’un couteau de chef et retirer le noyau. Hachez grossièrement les olives (vous voulez de gros morceaux). Ajouter les olives, l'huile, le vinaigre, le zeste d'orange et le poivron rouge dans le bol; assaisonner avec du sel casher et du poivre noir, puis mélanger pour enrober.

  • Couper les bulbes de fenouil en deux sur la longueur. À l'aide d'une mandoline, raser le fenouil dans le sens de la largeur (vous pouvez utiliser un couteau, mais vous voulez que les tranches ne soient pas plus épaisses que Transfer "). Transférer le fenouil dans un grand bol. Zester un quart de citron. Couper le citron en deux et presser le jus de les deux moitiés, assaisonner avec du sel casher et mélanger pour enrober. Goûter et ajuster avec plus de jus de citron, si nécessaire.

  • Répartir le mélange d'olives dans les assiettes. Garnir de fromage pour couvrir les olives. Disposer le fenouil rasé pour couvrir le mélange d'olives, puis assaisonner avec du sel de mer floconneux.

Recette de Café Altro Paradiso, NYC Section des critiques C'est incroyable !! Quel bel équilibre entre les saveurs. C'est l'une de ces recettes qui met vraiment en valeur les ingrédients individuels. J'ai utilisé des zestes de pamplemousse car je n'avais pas d'oranges.CuisinerSorcellerieBoston03 / 29/20


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