Les meilleures recettes

Poules de Cornouailles grillées avec relish au citron, au sumac et aux dattes

Poules de Cornouailles grillées avec relish au citron, au sumac et aux dattes

Ingrédients

  • 1 tasse de jus de citron frais, divisé
  • 1/2 tasse de gros sel casher
  • 5 poules de Cornouailles de 1-1 / 4 à 1-1 / 2 livres, coupées en deux dans le sens de la longueur, épine dorsale retirée
  • 2 cuillères à soupe de sumac moulu *
  • 10 tranches de citron très fines

Préparation de la recette

  • Mélanger 9 tasses d'eau, 1/2 tasse de jus de citron et le gros sel dans une grande casserole non réactive. Remuer jusqu'à ce que le sel se dissolve. Ajouter les moitiés de poule et presser pour immerger. Réfrigérer les poules dans de la saumure, les alourdir avec une assiette lourde si nécessaire, au moins 6 heures et jusqu'à 1 jour.

  • Fouetter 1/2 tasse de jus de citron, l'huile et le sumac dans un bol moyen. Presser les gousses d'ail; assaisonner de poivre. Laisser reposer la vinaigrette 15 minutes pour épaissir légèrement, en fouettant de temps en temps.

  • Égouttez les poules. Pat sécher avec du papier absorbant; disposer sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Du bout des doigts, détachez la peau de la poitrine de chaque moitié. Badigeonner un peu de vinaigrette sous la peau sur la poitrine de chaque poule; déposer une tranche de citron sur la poitrine et recouvrir la peau. Badigeonner les poules du reste de la vinaigrette. DO AHEAD Peut être fait 2 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

  • Préparez le barbecue (feu moyen-élevé). Placer les poules, côté peau vers le haut, sur une grille. Couvrir et griller jusqu'à ce que les côtés inférieurs soient dorés, environ 8 minutes. Retournez les poules; griller à découvert jusqu'à ce que les côtés de la peau soient dorés, environ 6 minutes. Continuer à griller jusqu'à ce que les poules soient bien cuites, en les retournant de temps en temps, environ 9 minutes de plus. Transférer les poules dans un plat. Servir avec de la relish aux dattes.

Recette de Jeanne Thiel Kelley, Martin Kelley, Section des critiques


Voir la vidéo: Comment planter ses aromatiques: thym, romarin, coriandre, laurier, estragon, menthe, persil..? (Juin 2021).