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Crêpes aux pommes avec sauce au beurre de calvados

Crêpes aux pommes avec sauce au beurre de calvados

Ingrédients

Crêpes

  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 1 cuillère à soupe de Calvados ou autre brandy de pomme
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café de gros sel casher

Sauce au beurre de calvados

  • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre non salé, température ambiante
  • 1/4 cuillère à café de gros sel casher
  • 3 cuillères à soupe de Calvados ou autre brandy de pomme

Pommes

  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé
  • 2 pommes Golden Delicious de taille moyenne, pelées, épépinées, coupées en cubes de 1/2 po
  • 1/4 cuillère à café de gros sel casher
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à soupe de Calvados ou autre brandy de pomme

Préparation de la recette

Crêpes

  • Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. DO AHEAD La pâte à crêpe peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Re-mélanger avant utilisation.

  • Tapisser l'assiette avec du papier absorbant ou du papier sulfurisé. Chauffer une poêle antiadhésive de 9 po de diamètre avec un fond de 7 po de diamètre à feu moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe de pâte dans la poêle; incliner et faire pivoter la poêle pour étendre la pâte uniformément sur le fond. Cuire jusqu'à ce que le centre de la crêpe soit bien cuit et que les bords soient légèrement dorés, environ 1 minute. Passer une spatule autour de la crêpe et renverser sur une assiette recouverte de papier absorbant. Répétez avec le reste de la pâte, en plaçant une serviette en papier ou du papier sulfurisé entre les crêpes, en faisant au moins 18 crêpes. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Sauce au beurre de calvados

  • Au batteur électrique, battre le beurre dans un bol moyen jusqu'à homogénéité. Ajouter le sucre et le gros sel; battre jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer graduellement le Calvados jusqu'à l'incorporation. Couvrir et réfrigérer.

Pommes

  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen. Ajoutez des pommes; saupoudrer de sucre, de gros sel et de cannelle. Faire sauter jusqu'à ce que les pommes soient tendres, environ 3 minutes. Ajouter le Calvados et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore, environ 2 minutes. Retirer du feu. DO AHEAD Peut être fait 2 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

  • Préchauffer le four à 300 ° F. Placer la pile de crêpes (avec du papier absorbant entre les crêpes) sur une plaque à pâtisserie à rebords. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et sceller les bords; réchauffer au four jusqu'à ce que les crêpes soient bien chaudes, environ 20 minutes pour les crêpes froides et 15 minutes pour les crêpes à température ambiante.

  • Remuer la sauce au beurre de Calvados dans une petite casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit fondue et bien chaude. Réchauffer le mélange de pommes à feu moyen, en remuant de temps à autre, environ 3 minutes. Déposer 1 crêpe sur une assiette, côté doré vers le bas. Déposer 2 cuillères à café de sauce Calvados sur la crêpe, puis plier la crêpe en quartiers. Répéter avec le reste des crêpes et la sauce au beurre Calvados, en plaçant 3 crêpes dans chaque assiette. Répartir les pommes sur les crêpes sur chaque. Verser le reste de la sauce sur les crêpes et servir.

Recette de Jill Silverman Hough, Sarah Tenaglia Section des critiques


Voir la vidéo: Recette crêpes aux pommes caramélisées au beurre salé - TIPIAK (Mai 2021).