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Salade de truite aux agrumes et radis

Salade de truite aux agrumes et radis

Cuire la peau de truite côté peau vers le bas et la finir rapidement de l'autre côté garantit que le poisson sera parfaitement croustillant.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 4 4 à 6 oz. filets de truite, épingles enlevées
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 2 têtes de laitue Little Gem, feuilles séparées, ou 1 laitue Bibb, feuilles intérieures seulement, séparées
  • 2 oranges (orange sanguine, Cara Cara ou orange nombril), pelées et moelle blanche enlevées, tranchées finement en rondelles
  • 2 radis, parés, tranchés finement
  • 1/4 tasse de feuilles de persil plat frais
  • 2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon fraîches
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée ou 2 oignons verts émincés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus plus pour arroser

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 °. Faire griller les amandes sur une plaque à pâtisserie à rebords, en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement.

  • Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen-vif. Assaisonner la truite de sel et de poivre. En travaillant en 2 lots, cuire la truite, côté peau vers le bas, en pressant avec une spatule pour assurer un contact uniforme avec la poêle, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que le poisson soit presque cuit (la chair commencera à blanchir), environ 4 minutes. Retourner soigneusement le poisson et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit, environ 1 minute de plus. Transférer dans une assiette, côté peau vers le haut, et laisser refroidir.

  • Mélanger la laitue, les rondelles d'orange, les radis, le persil, l'estragon, la ciboulette et 2 c. l'huile d'olive dans un bol moyen; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Une fois que la truite est froide, casser en morceaux de 2 "(peau incluse) avec vos mains et mélanger doucement avec la salade. Garnir d'amandes, arroser d'huile d'olive et presser le jus de citron dessus.

, Photos par Elizabeth JaimeSection des critiques


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