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Tarte au chocolat, caramel et noix

Tarte au chocolat, caramel et noix

Ingrédients

CROÛTE

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé refroidi, coupé en cubes de 1/2 po
  • 4 cuillères à soupe (ou plus) d'eau glacée

REMPLISSAGE

  • 1 tasse de sucre (de préférence du sucre boulanger ou autre sucre superfin)
  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé, température ambiante
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 2 onces de chocolat doux-amer (non non sucré) ou mi-sucré, haché
  • 2 onces de chocolat mi-sucré, haché
  • 2 1/2 tasses (environ 9 onces) de noix, grillées, coupées en morceaux de 1/2 po

Préparation de la recette

POUR LA CROÛTE:

  • Mélanger la farine et le sel au robot 5 secondes. Ajouter le beurre au robot. À l'aide de tours marche / arrêt, mélangez jusqu'à ce que le repas se forme. Ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau glacée. Mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler, en ajoutant plus d'eau glacée par cuillerées à thé si elle est sèche. Rassemblez la pâte; aplatir dans le disque. Emballage; refroidir au moins 1 heure.

  • Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à un rond de 14 pouces. Transférer la pâte dans un moule à tarte de 11 pouces de diamètre à fond amovible. Coupez tout sauf 1/2 pouce de surplomb. Pliez le surplomb et appuyez pour former des côtés à double épaisseur. Piquer la croûte partout avec une fourchette; refroidir 30 minutes.

  • Préchauffer le four à 400 ° F. Tapisser la croûte de papier d'aluminium; remplir de haricots secs ou de poids de tarte. Cuire au four 20 minutes. Retirez le papier d'aluminium et les haricots. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, en appuyant avec le dos de la fourchette si la croûte bouillonne, environ 20 minutes de plus. Cool complètement.

POUR REMPLISSAGE:

  • Remuez 1 tasse de sucre et 1/4 tasse d'eau dans une grande casserole épaisse à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmentez la chaleur. Porter à ébullition, en badigeonnant les parois du moule avec un pinceau à pâtisserie humide. Faire bouillir sans remuer jusqu'à couleur ambrée profonde, en faisant tourbillonner la poêle de temps en temps, environ 8 minutes. Retirer du feu; ajouter la crème (le mélange bouillonnera). Remettre la casserole sur feu doux; fouetter le caramel jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre, le miel et la vanille. Fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 3 minutes. Retirer du feu. Ajoutez tout le chocolat; fouetter jusqu'à consistance lisse. Incorporer les noix. Répartir la garniture dans la croûte. Réfrigérer la tarte jusqu'à fermeté, au moins 3 heures ou toute la nuit. Servir avec de la glace.

Recette de Diane Rossen Worthington, section des critiques


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