Recettes traditionnelles

Sole meunière au riz pilaf

Sole meunière au riz pilaf

Cuire une sole entière de Douvres comme ils le font à Petit Trois n'est pas une tâche facile (et peut se transformer en une erreur coûteuse). Nous avons modifié leur recette de sole meunière en utilisant plutôt des filets; tout aussi délicieux - et pas de larmes.

Ingrédients

Pilaf

  • ½ petit oignon, haché finement
  • Sel casher, poivre blanc fraîchement moulu
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux

Sauce et assemblage

  • 1 tasse plus 4 cuillères à soupe (2½ bâtonnets) de beurre non salé
  • Sel casher, poivre blanc fraîchement moulu
  • 4 filets de Douvres ou de sole au citron sans peau
  • 4 cuillères à soupe de beurre clarifié ou de ghee
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché finement

Préparation de la recette

Pilaf

  • Préchauffer le four à 375 °. Chauffer l'huile dans une casserole moyenne allant au four à feu moyen. Ajouter l'oignon, assaisonner de sel et de poivre casher et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide et ramolli, 5 à 8 minutes. Ajouter le riz et remuer pour enrober; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter la feuille de laurier et 3 tasses d'eau; assaisonner avec du sel et du poivre casher. Faites mijoter. Couvrir et cuire au four jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau soit absorbée, 15 à 20 minutes.

  • Retirer le riz du four et laisser reposer 5 minutes, puis égrainer délicatement à la fourchette. Garnir de beurre; laissez fondre en riz, puis saupoudrez de fleur de sel.

Sauce et assemblage

  • Cuire 1 tasse de beurre non salé dans une petite casserole à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre mousse, puis brunisse, 5 à 8 minutes. Retirer du feu et ajouter lentement la crème (elle mousse légèrement). Remettre à feu moyen et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la crème soit dorée (le mélange passera du beige pâle au caramel foncé), 5 à 8 minutes. À ce stade, la sauce aura l'air cassée et granuleuse, mais elle reviendra ensemble. Retirer du feu et incorporer le jus de citron et ½ tasse d'eau. Coupez 2 c. beurre non salé en petits morceaux. En fouettant constamment, ajoutez le beurre morceau par morceau, en incorporant complètement avant d'ajouter le morceau suivant, jusqu'à ce que la sauce soit brillante; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Gardez la sauce au chaud pendant que vous faites cuire le poisson.

  • Placer la farine dans un plat de cuisson peu profond. Assaisonner la sole avec du sel et du poivre, puis enrober les deux côtés des filets de farine en secouant l'excédent.

  • Chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter délicatement les filets et cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, environ 2 minutes. Retourner doucement les filets et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté, environ 1 minute. Ajouter les 2 c. À soupe restantes. beurre non salé et cuire environ une minute jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer la poêle du feu et, à l'aide d'une grande cuillère, badigeonner le poisson de beurre pendant une minute ou deux pour terminer la cuisson.

  • Transférer la sole sur un plateau. Verser la sauce à la crème au citron; garnir de persil. Accompagner de riz pilaf et de moitiés de citron.

Recette de Petit Trois, Los Angeles, CA,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 1330 Lipides (g) 100 Lipides saturés (g) 58 Cholestérol (mg) 295 Glucides (g) 80 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 1 Protéines (g) 26 Sodium (mg) 430 Section des avis par ici! La recette s'améliore au fur et à mesure que vous la préparez car la sauce est technique, vous obtenez donc le rythme après la première utilisation. C'est comme s'asseoir au comptoir du Petit Trois! Miam.AnonymousLos Angeles04 / 28/20


Voir la vidéo: Sole meunière et grillée (Mai 2021).