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Salade de crevettes et concombre sucrée, acidulée et épicée

Salade de crevettes et concombre sucrée, acidulée et épicée

Ingrédients

Pansement

  • 3 cuillères à soupe de cassonade dorée
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (comme nam pla ou nuoc nam) *
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de zeste de lime finement râpé
  • 1 cuillère à café de pâte de piment fort (comme le sambal oelek) *
  • 1 cuillère à café de gingembre frais pelé et râpé

Salade

  • 2 livres de concombres persans ou japonais (environ 8)
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 3/4 tasse d'arachides grillées légèrement salées
  • 1 livre de crevettes moyennes décortiquées et décortiquées cuites
  • 4 tasses de chou Napa, tranché finement
  • 1 gros poivron rouge, coupé en lanières de la taille d'une allumette
  • 3 oignons verts, coupés en lanières de la taille d'une allumette
  • 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche
  • 1/2 tasse de basilic thaï frais déchiré ou de feuilles de basilic ordinaire
  • 2 cuillères à café de graines de sésame noires, * grillées

Préparation de la recette

Pour dresser

  • Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette pour mélanger dans un petit bol; laisser reposer la vinaigrette pendant la préparation de la salade.

Pour la salade

  • Peler la moitié des concombres; couper en deux sur la longueur et retirer les graines avec une petite cuillère. Couper en cubes de 1/4 de pouce (environ 2 tasses) et placer dans une grande passoire au-dessus d'un bol.

  • Couper les extrémités des concombres restants et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines. Couper les moitiés sur la largeur en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur (environ 2 1/2 à 3 tasses); ajouter à la passoire. Saupoudrer de 1 1/2 cuillères à café de sel; laissez égoutter 30 minutes.

  • Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle moyenne épaisse à feu moyen-vif. Ajouter les arachides; faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer les arachides sur une serviette en papier pour les égoutter.

  • Mélanger les crevettes, le chou, le poivron, les oignons verts, la coriandre et le basilic dans un grand bol.

  • Assécher les morceaux de concombre et les ajouter à la salade. Mélanger avec la vinaigrette; parsemer d'arachides et de graines de sésame noires.

  • * Disponible dans la section des aliments asiatiques de nombreux supermarchés et sur les marchés asiatiques.

Recette d'Amelia Saltsman, section des critiques

Voir la vidéo: Salade Exotique (Novembre 2020).