Recettes insolites

Tarte à la crème de banane et caramel au bourbon salé

Tarte à la crème de banane et caramel au bourbon salé

Ingrédients

Croûte de sablés aux arachides

  • 1 1/4 tasse d'arachides non salées, rôties à sec
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse de cassonade (tassée)
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé, température ambiante
  • 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille

Crème pâtissière à la vanille

  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2 po
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Assemblée

  • 3/4 tasse de crème épaisse, divisée
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 1/2 cuillère à soupe de bourbon, divisée
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2 '
  • 3/4 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation de la recette

Croûte d'arachide

  • Préchauffer le four à 350 °. Mélanger les arachides au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement moulues. Transférer 1/4 tasse de noix moulues dans un petit bol; couvrir et réserver pour la décoration. Mélanger les arachides restantes jusqu'à ce que le beurre d'arachide se forme, environ 2 minutes.

  • Fouetter la farine, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol moyen. À l'aide d'un batteur électrique, battre les sucres, le beurre d'arachide et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et que le mélange ressemble à du sable humide, 2 à 3 minutes. Incorporer le jaune d'œuf et la vanille, en raclant de temps en temps les parois du bol, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 3 minutes (le mélange sera grumeleux). Ajouter progressivement les ingrédients secs; battre juste pour mélanger (le mélange sera friable; ne pas trop mélanger ou la croûte sera dure). Rassemblez la pâte avec vos mains, placez-la dans un plat à tarte et pressez uniformément sur le fond et sur les côtés du plat. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient bien dorés, de 15 à 17 minutes. Laisser refroidir sur une grille. À FAIRE: Peut être fait 2 jours à l'avance. Couvrez bien.

Crème pâtissière à la vanille

  • Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole moyenne. Entre-temps, fouetter le sucre, la fécule de maïs, la farine et le sel dans un grand bol à mélanger. Ajouter les jaunes d'œufs; fouetter jusqu'à consistance lisse (le mélange sera très épais). En fouettant constamment, ajoutez progressivement le mélange de lait au mélange de jaune. Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen-doux, en fouettant constamment, jusqu'à épaississement, 2 à 3 minutes. Transférer dans un mélangeur avec du beurre et de la vanille. Réduire en purée lisse, 1 à 2 minutes. Transférer dans un bol moyen; presser une pellicule de plastique directement sur la surface de la crème pâtissière. Réfrigérer jusqu'à prise, au moins 2 heures. À FAIRE: Peut être fait 2 jours à l'avance.

Assemblée

  • À l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, battre 1/2 tasse de crème et de sucre en poudre jusqu'à la formation de pics mi-fermes. Couvrir et réfrigérer.

  • Mélanger le sucre, 1 cuillère à soupe de bourbon, le sirop de maïs et 1 cuillère à soupe d'eau dans une casserole mi-profonde à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu, porter à ébullition sans remuer et cuire, en remuant de temps en temps la poêle et en badigeonnant les parois avec un pinceau à pâtisserie humide, jusqu'à ce que le sucre soit de couleur ambre foncé, 6 à 8 minutes. Retirer le caramel du feu; incorporer 1/4 tasse de crème, beurre et sel (le mélange bouillonnera vigoureusement). Laisser refroidir 5 minutes; fouetter dans 1/2 c. à soupe restante. bourbon et vanille. Laisser refroidir légèrement le caramel au bourbon. À FAIRE: La crème fouettée et le caramel au bourbon peuvent être préparés 2 heures à l'avance. Remettez la crème fouettée avant de servir. Laisser reposer le caramel au bourbon à température ambiante.

  • Étaler uniformément 1/4 tasse de crème pâtissière à la vanille sur le fond de la croûte d'arachide. Trancher les bananes en rondelles de 1/4 po d'épaisseur. Superposer la moitié des bananes sur la crème pâtissière. Garnir de 1 1/2 tasse de crème pâtissière. Disposer le reste des bananes; garnir les bananes du reste de la crème pâtissière. Garnir de la crème fouettée et des arachides moulues réservées Servir avec du caramel au bourbon.

Recette d'Ashley Christensen de Poole s Downtown Diner à Raleigh en Caroline du Nord,

Contenu nutritionnel

1 portion contient: Calories (kcal) 729,3% Calories provenant des lipides 56,6 Lipides (g) 45,9 Lipides saturés (g) 22,2 Cholestérol (mg) 239,8 Glucides (g) 69,9 Fibres alimentaires (g) 3,2 Sucres totaux (g) 50,0 Glucides nets ( g) 66,8 Protéines (g) 11,7 Sodium (mg) 287,4 Section des commentaires


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