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Soupe Hominy et Porc avec Sauce Chili Árbol

Soupe Hominy et Porc avec Sauce Chili Árbol

Ingrédients

SAUCE AU CHILI ÁRBOL

  • 2 gousses d'ail, non pelées
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 2 tasses de piments árbol séchés, sans tige (environ 1 1/2 once)
  • 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque

SOUPE

  • 3 1/2 livres de pieds de porc (environ 4), fendus, rincés sous l'eau froide, ou 3 1/2 livres, os de cou de porc charnus
  • 2 livres de côtes de porc de style campagnard Bonelss, coupées en morceaux de 2 pouces, parées de gras
  • 1 livre d'os de cou de porc charnus
  • 12 grosses gousses d'ail, pelées
  • 1 cuillère à soupe de sel de mer fin
  • 8 tasses de hominy blanc en conserve égoutté (à partir d'environ cinq boîtes de 15 onces)
  • 2 tasses de chou vert tranché finement
  • 1 tasse d'oignon blanc haché
  • 1 tasse de radis tranché finement

Préparation de la recette

SAUCE AU CHILI ÁRBOL:

  • Cuire les gousses d'ail dans une petite poêle épaisse à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à noircir par endroits, en les retournant de temps en temps, environ 15 minutes. Laisser refroidir et peler l'ail. Transférer dans un petit bol. Ajouter les graines de sésame dans la même poêle. Remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 6 minutes. Ajouter les graines de sésame dans le même bol.

  • Mélanger les piments et 2 tasses d'eau bouillante dans un bol moyen. Laisser reposer jusqu'à ce que les piments ramollissent et que l'eau soit froide, environ 2 heures. Égoutter et réserver le liquide de trempage. Hacher les piments et les placer dans un mélangeur avec les graines. Ajouter 1 tasse de liquide de trempage réservé; réduire en purée presque lisse. Ajouter le piment de la Jamaïque, l'ail et les graines de sésame; réduire en purée jusqu'à consistance lisse, en ajoutant plus de liquide de trempage par 1/4 tasse pour réduire la purée si désiré. Verser la purée dans une passoire au-dessus du bol; appuyez sur les solides dans la passoire pour extraire autant de liquide que possible pour la sauce.

SOUPE:

  • Placez les pattes de porc, les morceaux de porc désossés et les os du cou dans une très grande casserole. Ajoutez 12 tasses d'eau. Porter à ébullition, en écumant toute mousse grise de la surface. Ajouter l'ail et le sel; réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le porc soit tendre, environ 1 heure 45 minutes. À l'aide de pinces, transférer les pattes de porc, les morceaux de porc désossés et les os dans un bol. Cool.

  • Retirez la viande en petits morceaux des pattes et des os du cou des porcs; jeter les os et le cartilage. Râpez grossièrement les morceaux de porc désossés. Remettre toute la viande dans le bouillon dans la casserole. Ajouter hominy; laisser mijoter la soupe 20 minutes pour mélanger les saveurs, en écrémant la mousse de la surface. Assaisonner la soupe au goût avec plus de sel. À FAIRE: La sauce et la soupe peuvent être préparées 1 jour à l'avance. Couvrir et refroidir la sauce. Laisser refroidir légèrement la soupe. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et conserver au réfrigérateur. Réchauffer la soupe avant de servir.

Recette de Marilyn Tausend, Ricardo Mu oz Zurita, Section des critiques


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