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Bifteck de flanc en croûte d'herbes avec tomates cerises et olives

Bifteck de flanc en croûte d'herbes avec tomates cerises et olives

Ingrédients

STEAK

  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
  • 1 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 bavettes de 1 1/2 livre

TOMATES

  • 2 tasses de tomates cerises coupées en deux
  • 1 tasse de persil italien frais haché
  • 1/4 tasse d'olives Kalamata dénoyautées grossièrement hachées ou d'autres olives noires saumurées
  • 1/4 tasse d'olives vertes séchées à la saumure, grossièrement hachées
  • 1/4 tasse de basilic frais haché
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

Préparation de la recette

POUR LE STEAK

  • Mélangez les 6 premiers ingrédients dans un petit bol. Placer les steaks dans un grand plat de cuisson en verre. Badigeonner les steaks d'huile d'olive. Frottez avec le mélange d'herbes. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'à 8 heures.

POUR LES TOMATES

  • Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Assaisonner les tomates au goût avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être fait 2 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

  • Préparez le barbecue (feu moyen-élevé). Griller les steaks jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la cuisson désirée, environ 4 minutes de chaque côté à feu moyen. Transférer les steaks sur une planche à découper. Couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes.

  • Couper les steaks dans le sens du grain en tranches de 1/2 po d'épaisseur. Disposer les tranches de steak sur une grande assiette. Répartir les tomates avec le jus sur les steaks et servir.

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