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Steaks nourris à l'herbe avec recette de chimichurri Kalamata-olive

Steaks nourris à l'herbe avec recette de chimichurri Kalamata-olive

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée, divisées
  • 4 gousses d'ail; 2 finement tranchés, 2 pressés
  • 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé séché
  • 1 feuille de laurier, de préférence fraîche, cassée en deux
  • 1/3 tasse d'échalotes finement hachées
  • 1/4 tasse de persil italien frais haché finement
  • 2 cuillères à soupe d'olives Kalamata dénoyautées finement hachées
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 steaks de New York nourris à l'herbe de 14 à 16 onces de 2 po d'épaisseur
  • 1 cuillère à café de gros sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne

Préparation de la recette

  • Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle moyenne épaisse à feu moyen. Ajouter l'ail tranché, le poivron rouge et la feuille de laurier. Remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter les échalotes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 2 minutes. Retirer du feu; incorporer le persil, les olives et le vinaigre. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau. Ajouter plus d'eau par cuillerées à thé pour éclaircir au besoin. Assaisonner le chimichurri avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être fait 2 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

  • Frottez les steaks avec 1 cuillère à soupe d'huile et l'ail pressé. Saupoudrer les deux côtés de chaque steak avec 1/2 cuillère à café de paprika, 1/4 cuillère à café de gros sel, le poivre de Cayenne et une généreuse quantité de poivre noir. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes ou jusqu'à 2 heures.

  • Préchauffer le four à 400 ° F. Badigeonner d'huile une très grande poêle allant au four (de préférence en fonte). Chauffer à feu vif jusqu'à ce que presque fumer. Ajoutez les steaks. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Retourner les steaks et transférer la poêle au four. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré horizontalement dans les steaks enregistre 110 ° F à 115 ° F pour une cuisson saignante, environ 10 minutes.

  • Laisser reposer les steaks 5 minutes. Trancher finement en travers. Déposer le chimichurri à la cuillère.

Recette de Jeanne Thiel Kelley, section des critiques


Voir la vidéo: Bavette Steaks - Butchering and Cooking. Donald Russell (Août 2021).