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Dinde glacée aux agrumes avec sauce chipotle

Dinde glacée aux agrumes avec sauce chipotle

Ingrédients

Glaçage

  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnet) de beurre non salé
  • 3 cuillères à soupe de zeste d'orange râpé
  • 3 cuillères à soupe (emballées) de zeste de lime râpé (d'environ 12 limes)
  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché
  • 4 cuillères à café de piments chipotle en conserve hachés
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu

Dinde

  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre
  • 4 1/2 tasses d'oignons hachés
  • 1 dinde de 22 à 24 livres; cou, gésier et cœur réservés
  • 2 tasses de carottes pelées, hachées
  • 2 tasses de céleri haché avec des feuilles
  • 1 1/2 tasse de tomates italiennes hachées
  • 9 tasses (environ) de bouillon de poulet faible en sel en conserve

Sauce

  • 1 tasse (environ) de bouillon de poulet faible en sel en conserve
  • 1/2 tasse de farine tout usage

Préparation de la recette

Glaçage

  • Faire fondre le beurre dans une petite casserole à fond épais à feu moyen. Retirer du feu. Incorporer les 7 ingrédients suivants. Congeler jusqu'à ce que le mélange commence à se raffermir mais qu'il soit toujours tartinable, environ 30 minutes. Réserver 1/2 tasse de glaçage aux agrumes pour la sauce.

Dinde

  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et les morceaux de dinde réservés et faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient très bruns, environ 22 minutes. Ajouter les carottes, le céleri et les tomates dans la poêle et mélanger pour mélanger. DO AHEADGlaze et le mélange de légumes peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Couvrir séparément et réfrigérer. Couvrir la dinde et réfrigérer.

  • Placer la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 400 ° F. Placer une petite grille au centre d'un grand plat à rôtir. Saupoudrer le mélange de légumes avec les morceaux de dinde autour de la grille. Rincer la dinde à l'intérieur et à l'extérieur; tapotez sec. Placer la dinde sur une grille dans une rôtissoire. En commençant par l'extrémité du cou, faites glisser délicatement la main entre la peau et la poitrine pour décoller la peau. Frottez 1/2 tasse de glaçage aux agrumes sur la viande de poitrine sous la peau. Si vous farcissez la dinde, déposez la farce à la cuillère dans le cou et les cavités principales. Rentrez le bout des ailes sous la dinde; attachez les jambes ensemble pour garder la forme. Badigeonner 1/3 tasse de glaçage sur le dessus et les côtés de la dinde (pas sur le dessous); réserver le glaçage restant. Saupoudrer généreusement la dinde de sel et de poivre. Couvrir la dinde (pas la poêle) sans serrer de papier d'aluminium. Rôtir 30 minutes. Réduire la température du four à 350 ° F; ajouter 1 tasse de bouillon à la poêle. Pressez le papier d'aluminium autour de la dinde (pas de la poêle). Rôtir 1 heure 15 minutes. Ajouter 1 tasse de bouillon à la poêle. Rôtir la dinde jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 175 ° F, en ajoutant 1 tasse de bouillon toutes les 30 minutes, en soulevant le papier d'aluminium pour arroser de jus de cuisson et en retirant le papier d'aluminium pendant les 15 dernières minutes pour faire dorer la dinde, environ 3 heures 30 de plus si non farcie ou 4 heures 15 minutes si farci. Transférer la dinde dans une assiette. Tente avec du papier d'aluminium; laisser reposer 30 minutes (la température interne de la dinde augmentera de 5 à 10 degrés). Réserver les jus de cuisson.

Sauce

  • Filtrer les jus de cuisson dans une tasse à mesurer de 8 tasses, en appuyant sur les solides pour en extraire un peu de pulpe et autant de liquide que possible; jeter les solides dans la passoire. Déposer la graisse du dessus des jus; jeter la graisse. Ajouter suffisamment de bouillon de poulet pour faire cuire les jus de cuisson dans une tasse pour mesurer 6 tasses.

  • Remuer 1/2 tasse de glaçage aux agrumes dans une grande casserole à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter graduellement la farine; fouetter 1 minute. Incorporer graduellement le jus de cuisson au fouet. Porter à ébullition en fouettant jusqu'à consistance lisse. Réduire le feu à moyen; faire bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Badigeonner la dinde du reste du glaçage. Servir la dinde avec la sauce.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen, section Avis


Voir la vidéo: Dinde aux agrumes (Mai 2021).