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Côtelette de porc avec salade de pommes et céleri-racine

Côtelette de porc avec salade de pommes et céleri-racine

Pour cette recette de côtelettes de porc, la température cible de la viande peut être inférieure à celle à laquelle vous êtes habitué. C’est parce que nous croyons que lorsque vous investissez dans du porc délicieux et élevé avec humanité, vous méritez de le déguster à une juteuse, tendre mi-saignante.

Ingrédients

Côtelette de porc

  • 1 côtelette de porc coupée deux fois (1½ à 2 livres)
  • 1 cuillère à soupe Diamond Crystal ou 1½ cuillère à café de sel casher Morton
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Salade et assemblage

  • 1 gousse d'ail finement râpée
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ou de raifort
  • ½ tasse d'huile d'olive, et plus pour arroser
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 8 tasses de laitue frisée rouge déchirée (sur environ 1 tête)
  • 4 tasses frisées déchirées (d'environ 1 tête)
  • ½ petit céleri-rave (céleri-rave), pelé, coupé en allumettes (environ 2 tasses)
  • 1 pomme, coupée en allumettes
  • 2 onces de Pecorino, rasé
  • ½ tasse d'amandes fumées hachées

Préparation de la recette

Côtelette de porc

  • Assécher la côtelette de porc avec du papier absorbant. Mélanger le sel, le poivre et le sucre dans un petit bol; saupoudrer sur le porc. Placer le porc sur une grille métallique placée à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie à rebords de manière à ce qu’il repose sur le côté, l’os se dressant à la verticale et refroidir, à découvert, au moins 8 heures et jusqu’à 1 jour.

  • Laisser reposer la côtelette de porc à température ambiante au moins 1 heure pour une torréfaction uniforme.

  • Préchauffer le four à 300˚. Chauffer une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. Frottez la côtelette partout avec de l'huile et placez soigneusement dans la poêle; réserver la grille et la plaque à pâtisserie. Cuire les côtelettes, en les retournant toutes les minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés, 5 à 8 minutes. Tourner sur le côté et saisir les bords et le chapeau de gras jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes au total. Transférer à nouveau sur une grille, placer au four et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la côtelette à environ 1 "des registres osseux 130˚, 25–35 minutes (utilisez un thermomètre à sonde si vous en avez un, ou utilisez un lire le thermomètre et vérifier toutes les quelques minutes après que le porc a été rôti 20 minutes.) Transférer le porc sur une planche à découper et laisser reposer 15 à 20 minutes.

Salade et assemblage

  • Pendant que le porc est au repos, fouettez le jaune d'oeuf, l'ail, le vinaigre, la moutarde et le miel dans un bol moyen. Ajouter graduellement ½ tasse d'huile, en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée (elle devrait avoir la consistance d'une crème épaisse). Assaisonner de sel et de poivre casher.

  • Mélanger la laitue, la frisée, le céleri-rave, la pomme, le pecorino et les amandes dans un grand bol; assaisonner avec du sel et du poivre casher. Ajouter environ les trois quarts de la vinaigrette et mélanger pour enrober; ajoutez plus de vinaigrette au goût et assaisonnez avec plus de sel et de poivre casher.

  • Utilisez un couteau à lame fine pour couper la côtelette de porc loin des os de côtes, puis coupez entre les os pour séparer en 2 côtes (ou non, et mangez goulûment les deux os dans la cuisine avant de servir les autres, car vous êtes le cuisinier et vous le mérite). Trancher la côtelette de ½ "d'épaisseur, arroser d'huile et saupoudrer de sel de mer. Servir avec de la salade.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 720 Lipides (g) 60 Lipides saturés (g) 12 Cholestérol (mg) 115 Glucides (g) 17 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 8 Protéines (g) 29 Sodium (mg) 1310 Section des avis


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