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Cobbler aux pêches au beurre brun

Cobbler aux pêches au beurre brun

Ben Bynum, copropriétaire des restaurants de Philadelphie Warmdaddy’s, Relish, South Jazz Kitchen et Green Soul, prépare son dessert d'été préféré avec des pêches jaunes de Jersey macérées dans de la cannelle, du sucre brun et du macis. Puis il verse du beurre noisette sur le fond du plat de cuisson et ajoute sa pâte une louche à la fois pour créer un effet d'entraînement, qui après la cuisson donne des constellations croquantes de morceaux caramélisés.

Ingrédients

  • 2 tasses (400 g) de sucre granulé, divisé
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé
  • 2 tasses (250 g) de farine tout usage
  • 1 cuillère à café Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton

Préparation de la recette

  • Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 375 °. Peler la peau de 2 pêches. Couper en deux et retirer les noyaux de toutes les pêches. Trancher ¼ "d'épaisseur. Transférer dans un grand bol; ajouter la cassonade, la cannelle, le macis et ¼ tasse de sucre granulé et mélanger pour combiner. Laisser reposer pendant que vous préparez la garniture (au moins 20 minutes).

  • Cuire le beurre dans une petite poêle à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il mousse, puis brunisse, 5 à 7 minutes. Verser le beurre noisette dans un plat allant au four de 13 x 9 ". Fouetter la farine, la poudre à pâte, le sel et 1 ½ tasse de sucre restant dans un bol moyen. Ajouter le lait et la vanille en fouettant, puis verser la pâte dans le plat de cuisson à la louche pour que le beurre tourbillonne et se mélange à la pâte Garnir de pêches.

  • Cuire le cordonnier jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant sur les bords, environ 1 heure. Laisser refroidir légèrement avant de servir.

Section des avis 20 / 20Tellement facile et délicieux! J'ai ajouté un peu de Grand Marnier au mélange pêche / sucre / macis et laissez mariner pendant 30 minutes. Vérifiez après 48 à 50 minutes de cuisson.AnonymousNorthville, Mich07 / 16 / 20J'ai fouetté un bol de crème fouettée à l'érable pour l'accompagner et c'était absolument délicieux. J'ai pris quelques libertés en doublant le sel et la vanille, et en coupant le sucre dans la pâte à 3/4 de tout le sucre brun. La masse a volé la vedette; Je suis content d'avoir réussi à le trouver. Je vais l'atteindre dans les plats aromatiques et les desserts dans le futur.AnonymousNew York07 / 16 / 20Demi la recette et cuit au four dans un 8x8, et remplacé par du lait de soja non sucré pour le lait entier. S'est avéré incroyable! J'ai fini par cuire mon petit cordonnier pendant un peu moins de 30 minutes, et les bords étaient croustillants et le centre était tendre. J'ai utilisé moins de sucre blanc que la recette ne le demande dans la pâte et j'ai pensé que c'était la douceur parfaite. Un régal d'été parfait, je referais certainement! AnonymeAnn Arbour, Michigan07 / 04 / 20C'était tellement bon, mais comme certains des autres critiques, pas ce à quoi je m'attendais. C'est plus un gâteau qu'un cordonnier. Je pense que j'aurais dû le faire tourner un peu plus pour qu'il soit aussi joli que l'image. J'ai fait cuire le mien à ladite température, mais pendant environ 47 à 48 minutes et c'était brun et cuit! Merci pour cette fonctionnalité, ce sont des classiques que j'ai sauvegardés pour les années à venir.AnonymousRocky River, Ohio06 / 25 / 20Fantastic! Plus comme un gâteau aux pêches frit qu'un cordonnier mais la recette est excellente. La deuxième fois que je l'ai fait, j'ai ajouté du jus d'un demi-citron aux pêches et cela a semblé briser un peu la douceur - dans le bon sens. Laissez les pêches reposer une demi-heure environ, surtout si les vôtres ne sont pas aussi mûres que les miennes. Ce n’était pas le jus qu’ils libèrent! Je pense que vous pourriez aussi le faire avec des baies. J'essaierai à coup sûr.travis.summit4497New York06 / 20 / 20C'était la toute première fois que je mangeais (et fabriquais) du cordonnier et cela s'est avéré incroyable! Mes invités m'ont demandé la recette (toujours bon signe) .Hannah_RosalieLes Pays-Bas06 / 19 / 20Tellement bon !! J'ai utilisé 2/3 tasse de sucre granulé, 125 g de beurre et j'ai mélangé une partie du sirop de cannelle et de sucre des pêches dans mon mélange de farine. Je pense que je pourrais essayer ceci avec de la farine de noix de coco la prochaine fois! AnonymeSydney, AU06 / 18/20 Je n'ai pas pu trouver de macis dans trois épiceries, alors j'ai aussi remplacé la muscade. J'étais un peu confus au sujet de l'instruction de tourbillon de beurre louche. La pâte a coulé au fond lorsque je l'ai mise à la louche dans le plat de cuisson, alors j'ai fouetté pour incorporer des «tourbillons». J'ai vérifié quelques autres recettes de cordonnier et on m'a dit de ne pas remuer une fois versé. Cela s'est avéré fantastique même si j'ai mixé. En fonction de votre four, je vérifierais le plat après 50 minutes. Je l'ai servi avec la glace lebnah et citron vert du numéro. GreengoFalls Church, VA06 / 18/20 C'est vraiment une bonne recette que la plupart des gens vont aimer, mais pour ceux qui apprécient leurs desserts aux fruits du côté moins sucré, le sucre doit être réduit. Je ne modifierais pas les pêches et leur 1/4 de tasse de sucre, mais je réduirais le sucre de la pâte à 3/4 de tasse. Gardez également à l'esprit que c'est un cordonnier vraiment spongieux, que j'adore. Ce n’est ni croustillant ni «crumby» .JinbaeConnecticut06 / 17 / 20J’ai fait cette recette à deux reprises la semaine dernière pour un total de quatre casseroles et c’est absolument parfait! Moi aussi, j'ai troqué la muscade pour le macis (même fruit). J'ai aussi choisi d'éplucher toutes les pêches contre seulement deux, en raison des préférences de texture de mon mari.AnonymousOrono, MN06 / 16 / 20C'est TELLEMENT DÉLICIEUX !!!!! J'ai réduit de moitié la recette et l'ai mise dans un 8x8 !!!! Bonté parfaite du beurre bruni !!! Vraiment facile et super délicieux! Toute la famille a adoré. Se marie bien avec la glace à la vanille.AnonymousSan Francisco 06/09/20 La femme lui a donné une note de 10/10. J'ai utilisé du sucre grossier et cela s'est avéré excellent. Je n'ai qu'un four grille-pain et j'ai utilisé deux moules à pain au lieu d'une grande casserole et cela a très bien fonctionné! Grand cordonnier classique comme ma grand-mère avait l'habitude de faire.AnonymousSan Francisco, Californie 06/09 / 20C'était tout à fait délicieux. J'ai remplacé la noix de muscade par le macis et j'ai ajouté seulement 1 tasse de sucre lorsqu'il en demandait 1,75 dans le mélange de farine. Il est sorti super croustillant, avec une consistance similaire au pudding au pain. Je le referais certainement.AnonymousCypress, CA06 / 08 / 20Je l'ai fait avec des pêches en conserve au lieu de fraîches, car c'est tout ce que j'avais à disposition. C'était absolument délicieux, les côtés étaient super croquants et délicieusement salés à cause du beurre noisette. Je le referai certainement! ShochefAuckland, NZ06 / 07/20


Voir la vidéo: Pouding aux pêches facile (Juillet 2021).