Recettes insolites

Saltimboca de poulet avec sauce au citron

Saltimboca de poulet avec sauce au citron

Ingrédients

  • 4 demi-poitrines de poulet désossées sans peau
  • 8 grandes feuilles de sauge fraîche
  • 8 fines tranches de prosciutto (environ 3 onces)
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à café de farine tout usage
  • 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Préparation de la recette

  • Placer le poulet entre 2 feuilles de pellicule plastique sur la surface de travail. À l'aide d'un maillet, écraser le poulet à 1/3 po d'épaisseur. Saupoudrer le poulet de sel et de poivre. Placer 2 feuilles de sauge sur chaque moitié de poitrine de poulet. Garnir chaque poitrine de poulet de 2 tranches de prosciutto, en pressant pour qu'elles adhèrent. Étalez 1/2 tasse de farine sur une assiette. Tournez le poulet dans la farine pour enrober légèrement les deux côtés.

  • Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter le poulet, côté prosciutto vers le bas; cuire 4 minutes. Retourner le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 3 minutes. Transférer dans une assiette et couvrir pour garder au chaud; réserver la poêle.

  • Fouetter le vin avec les 2 cuillères à café restantes de farine dans un petit bol. Ajouter le bouillon et le jus de citron dans la même poêle; faire bouillir. Ajouter le mélange de vin; fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 30 secondes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Verser la sauce sur le poulet et servir avec de l'orzo aux carottes.

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