Recettes traditionnelles

Capitaine de pays avec chou-fleur et pois

Capitaine de pays avec chou-fleur et pois

Ingrédients

Mélange d'épices

  • 1 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
  • 1/4 cuillère à café de graines de cardamome (à partir de 3 gousses de cardamome vertes entières)
  • 1 morceau de bâton de cannelle 1/2 pouce
  • 1/4 cuillère à café (peu) de poivre de Cayenne

Poulet

  • 5 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou d'huile végétale, divisées
  • 1 petite tête de chou-fleur, parée, coupée en fleurons de 1 pouce (environ 4 tasses)
  • 2 livres de cuisses de poulet désossées sans peau, parées, coupées en morceaux de 1 à 2 pouces
  • 1 bouquet d'oignons verts, parties vert foncé et blanches hachées séparément
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé finement râpé
  • 1 1/2 tasse (ou plus) de bouillon de poulet faible en sel
  • 1 2/3 tasse de tomates concassées avec purée ajoutée (à partir d'une boîte de 28 onces)
  • 1/3 tasse de cerises séchées, hachées finement
  • 1 cuillère à soupe de beurre d'arachide lisse
  • 1 1/2 tasse de petits pois surgelés (9 à 10 onces; ne pas décongeler)
  • 1/3 tasse de copeaux de noix de coco, légèrement grillés

Préparation de la recette

Mélange d'épices

  • Placez les graines de coriandre, les graines de fenouil, les graines de cumin, les grains de poivre noir, les clous de girofle, les graines de cardamome et le bâton de cannelle dans une petite poêle sèche. Remuer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit parfumé et de couleur légèrement plus foncée, 5 à 6 minutes. Retirer du feu; cool. Moudre finement les épices au moulin à épices ou au mortier avec un pilon. Transférer dans un petit bol; ajoutez le curcuma et le poivre de Cayenne.

Poulet

  • Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole profonde à feu moyen-vif. Ajouter les fleurons de chou-fleur; saupoudrer de gros sel casher et faire sauter jusqu'à ce qu'il commence à ramollir et à brunir par endroits, 6 à 7 minutes. Transférer dans un bol moyen.

  • Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et la moitié du poulet dans la même casserole; saupoudrer de gros sel casher et faire sauter jusqu'à ce que le poulet soit légèrement brun de tous les côtés, environ 6 minutes. Transférer le poulet dans un grand bol. Répéter avec le reste du poulet.

  • Ajouter les parties blanches d'oignons verts, le gingembre finement râpé et l'ail émincé dans la même casserole; réduire le feu à moyen et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le mélange d'épices moulu; remuer 15 secondes. Incorporer 1 1/2 tasse de bouillon de poulet et porter à ébullition en grattant les morceaux dorés. Ajouter les tomates concassées; réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Incorporer les cerises séchées et le beurre d'arachide; remettre le poulet et tout jus accumulé dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le chou-fleur sauté à la casserole; couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le chou-fleur soit tendre, en ajoutant plus de bouillon de poulet par 1/4 tasse si le mélange est sec, environ 10 minutes de plus. Assaisonner de gros sel et de poivre. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Cool légèrement. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et conserver au réfrigérateur. Réchauffer à feu moyen avant de continuer.

  • Ajouter les pois surgelés au ragoût et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 5 minutes. Versez le ragoût dans des bols. Saupoudrer chaque portion de dessus d'oignon vert et de copeaux de noix de coco grillés et servir.

Contenu nutritionnel

1 portion contient les éléments suivants: Calories (kcal) 470,5% Calories provenant des lipides 51,6 Lipides (g) 27,2 Lipides saturés (g) 4,5 Cholestérol (mg) 100,4 Glucides (g) 23,2 Fibres alimentaires (g) 8,0 Sucres totaux (g) 7,8 Net Glucides (g) 15,1 Protéines (g) 33,4 Section des commentaires


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