Recettes traditionnelles

Snapper Escabèche au fenouil, radis et aneth

Snapper Escabèche au fenouil, radis et aneth

Parce qu'elle est si délicate, la chair peut se décomposer lorsqu'elle est marinée pour la première fois, provoquant parfois la désagrégation du poisson. Un bain post-gril offre une saveur sans compromettre la texture.

Ingrédients

  • 7 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées, et plus pour le gril
  • ½ petit bulbe de fenouil, tranché finement
  • ½ petit oignon, tranché finement en rondelles
  • 2 radis, tranchés finement
  • 2 cuillères à soupe de câpres égouttées, hachées grossièrement
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 filets de vivaneau de 6 onces avec la peau
  • ¼ tasse d'aneth frais haché grossièrement

Préparation de la recette

  • Préparez le gril à feu moyen-vif; grille d'huile. Pendant ce temps, mélanger le fenouil, l'oignon, les radis, les câpres, le vinaigre et 6 c. huile dans un petit bol; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réserver la marinade.

  • Frottez les filets de vivaneau partout avec 1 c. À soupe restante. pétrole; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Griller, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement carbonisée et presque entièrement cuite, de 4 à 6 minutes (la peau doit se détacher facilement du gril lorsqu'elle est prête; si elle colle, faire griller encore une ou deux minutes). Retourner les filets et griller jusqu'à ce qu'ils soient tout juste cuits, environ 1 minute. Placer le poisson, côté peau vers le haut, dans un plat allant au four.

  • Verser la marinade réservée sur le poisson chaud et laisser reposer au moins 10 minutes (plus elle restera longtemps, plus elle sera aromatisée). Servir le vivaneau avec la marinade et les légumes nappés d'aneth.

  • Avancez: Le vivaneau peut être mariné 2 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

, Photos de Michael Graydon Nikole Herriott

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 440 Lipides (g) 27 Lipides saturés (g) 4 Cholestérol (mg) 80 Glucides (g) 3 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 2 Protéines (g) 45 Sodium (mg) 220 Section des avis


Voir la vidéo: FENOUIL Leonardo (Juillet 2021).