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Recette de ragù au poulet et à la saucisse andouille

Recette de ragù au poulet et à la saucisse andouille

Ingrédients

  • 9 cuisses de poulet avec la peau et les os (environ 4 livres), bien parées
  • 1 livre de saucisse andouille de poulet ou autre saucisse fumée épicée entièrement cuite, coupée en rondelles de 1/2 po d'épaisseur
  • 3 carottes moyennes, pelées et coupées en dés
  • 1/2 tasse de marjolaine fraîche hachée (d'environ 2 grosses grappes)
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé séché
  • 2 boîtes de 14 1/2 onces de tomates en dés en jus
  • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sel
  • Pâtes Campanelle au beurre de persil (cliquez pour la recette)

Préparation de la recette

  • Placer les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, sur la surface de travail. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez chaque cuisse dans le sens de la longueur de chaque côté de l'os, en formant 2 morceaux de viande (une partie de la viande peut rester sur les os); réserver les os.

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen-vif. Saupoudrer le poulet et les os de sel et de poivre. En travaillant par lots, faire sauter dans une casserole jusqu'à coloration brune, environ 6 minutes par lot. Transférer dans un bol. Ajouter la saucisse à la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit brune, environ 5 minutes. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer dans un bol avec le poulet. Ajouter les carottes et les oignons dans la casserole et faire sauter jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés, environ 10 minutes. Incorporer 1/4 tasse de marjolaine, l'ail, le zeste de citron et le poivron rouge écrasé; faire sauter 2 minutes. Ajouter le vin et faire bouillir jusqu'à réduction de moitié, environ 3 minutes. Incorporer les tomates avec le jus et le bouillon; faire bouillir. Ajouter le poulet, les os, la saucisse et tout jus accumulé dans le bol. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 35 minutes.

  • À l'aide d'une cuillère à trous, transférer le poulet et la saucisse dans un bol; jeter les os. Faire bouillir le liquide dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit réduit à 3 tasses, environ 20 minutes. Incorporer le 1/4 tasse de marjolaine restant. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Remettre le poulet et la saucisse dans la casserole. DO AHEAD Peut être fait 1 jour à l'avance. Cool légèrement. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et conserver au réfrigérateur. Réchauffer à feu moyen avant de servir. Déposer le ragù sur les pâtes Campanelle au beurre de persil.

Recette de Jeanne Thiel Kelley, Section des critiques


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