Recettes traditionnelles

Gâteau aux anges à l'orange avec sauce au caramel et compote de fruits tropicaux

Gâteau aux anges à l'orange avec sauce au caramel et compote de fruits tropicaux

Cette recette de gâteau aux anges vous emmènera directement sous les tropiques.

Ingrédients

Sauce

  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé
  • 3/4 cuillère à café de cardamome moulue

Gâteau

  • 1 1/4 tasse de sucre en poudre
  • 1 1/3 tasse de blancs d'œufs (environ 9 gros)
  • 1 1/2 cuillère à café de crème de tartre
  • 1 cuillère à soupe d'écorce d'orange finement râpée
  • 1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Compote

  • 1 kiwi, pelé, coupé en quatre dans le sens de la longueur, puis coupé en travers en tranches de 1/2 pouce
  • 1 tasse de mangue en cubes de 1/2 pouce
  • 1/2 tasse d'ananas en cubes de 1/2 po
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée

Préparation de la recette

Sauce

  • Mélanger le sucre et 1/3 tasse d'eau dans une casserole moyenne épaisse. Remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu à moyen-vif; faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le sirop soit de couleur ambre foncé, en badigeonnant de temps en temps les parois du moule avec un pinceau à pâtisserie humide et un plat à remous, environ 5 minutes. Retirer du feu. Ajouter délicatement la crème (le mélange bouillonnera vigoureusement). Placer la casserole à feu doux; remuer jusqu'à ce que les morceaux de caramel se dissolvent et que la sauce soit lisse. Retirer du feu; ajouter le beurre, la cardamome et une pincée de sel; remuer jusqu'à ce que le beurre fonde. Cool. FAIRE AVANT Peut être fait 1 semaine à l'avance. Couverture; refroidissement. Amener à température ambiante ou réchauffer à feu doux avant utilisation.

Gâteau

  • Préchauffer le four à 350 ° F. Tamisez le sucre en poudre, la farine et le sel 3 fois. Mettre dans un bol moyen.

  • Au batteur électrique, battre les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre; battre jusqu'à ce que les blancs soient opaques et que des pics mous se forment. Ajouter graduellement le sucre ultrafin, en battant jusqu'à ce que les blancs soient épais et brillants et que des pics pelucheux se forment (les pics doivent tomber doucement; ne pas trop battre). Ajouter le zeste d'orange et la vanille; battre jusqu'à homogénéité. Tamiser 1/4 du mélange de farine sur les blancs. À l'aide d'une grande spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le mélange de farine en blancs. Répéter avec le reste du mélange de farine dans 3 autres ajouts. Transférer la pâte dans un moule à gâteau des anges non graissé de 10 pouces de diamètre avec fond amovible et côtés de 4 pouces de hauteur (ne pas utiliser de moule antiadhésif); dessus lisse.

  • Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré et élastique au toucher, environ 50 minutes. Renversez immédiatement la casserole sur la surface de travail si la casserole a des pieds, ou inversez le tube central de la casserole sur le col de la bouteille ou l'entonnoir. Refroidir complètement le gâteau.

  • Tapoter doucement le bord inférieur du moule sur la surface de travail tout en tournant le moule jusqu'à ce que le gâteau se détache. Transférer dans une assiette. DO AHEAD Peut être fait 8 heures à l'avance. Couvrir d'un dôme à gâteau; laisser reposer à température ambiante.

Compote

  • Coupez toute la peau et la moelle blanche des oranges. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé et en travaillant sur un bol pour récupérer les jus, couper entre les membranes pour libérer les segments d'orange dans le bol. Presser le jus restant des membranes dans un bol. Si les segments orange sont gros, coupez chacun en deux ou en trois. Couper les fruits de la passion en deux; retirer la pulpe et l'ajouter aux segments d'orange. Ajouter le reste des fruits, le sucre, la menthe et une pincée de sel. Mélangez doucement pour combiner. DO AHEAD Peut être fait 2 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Tranche de gâteau; transférer dans des assiettes. Cuillère à côté de compote; garnir de caramel.

Recette d'Abigail Johnson Dodge, section des critiques


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