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Confiture d'herbes

Confiture d'herbes

Ce condiment polyvalent prend une page de la version originale de Paula Wolfert dans son livre, La cuisine méditerranéenne lente, dans lequel un surplus de légumes verts est cuit jusqu'à une consistance confiturée profondément savoureuse. Obtenez les 10 recettes ici.

Ingrédients

  • 1 lb de légumes verts rustiques mélangés (comme la bette à carde, les épinards mûrs ou la roquette et / ou le brocoli rabe)
  • 3 tasses d'herbes tendres (comme le persil, la menthe, la coriandre, les feuilles de fenouil et / ou l'estragon)
  • ¾ tasse d'huile d'olive extra vierge, divisée
  • 1 piment rouge ou vert, tranché finement
  • 1 morceau de gingembre frais de 1 ", pelé et râpé finement
  • Ricotta au lait entier, fromage fermier ou feta (pour servir)
  • Pain de campagne de 4 ½ po d'épaisseur, grillé

Préparation de la recette

  • Placez l'ail dans une grande casserole. Superposez les légumes verts et les herbes. Versez 1 tasse d'eau dessus. Porter à ébullition à feu moyen. Couvrir la casserole, réduire le feu à moyen-doux et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les légumes verts et les herbes soient fanés et que l'ail soit très tendre, 20 à 30 minutes.

  • À l'aide de pinces, transférer les légumes verts et les herbes dans un bol moyen. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Choisissez l'ail et transférez dans un petit bol; à l'aide d'une fourchette, écraser en une pâte.

  • Pressez tout excès d'eau des légumes verts et des herbes. Transférer sur une planche à découper, hacher finement et réserver.

  • Essuyez la poêle. Chauffer ½ tasse d'huile à feu moyen-doux. Ajouter le piment et le gingembre et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le piment soit parfumé et ramolli, environ 1 minute. Ajouter les légumes verts et les herbes hachés et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité soit cuite à partir des légumes verts, 10 à 15 minutes. Ajoutez l'ail et la coriandre. À l'aide d'une cuillère en bois, écraser l'ail dans le mélange de verdure et mélanger pour combiner. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que les saveurs se soient mélangées, environ 5 minutes de plus. Retirer du feu. Assaisonner de sel et incorporer le jus de citron et ¼ tasse d'huile restante.

  • Déposer la ricotta sur du pain grillé et garnir de confiture d'herbes. Zester finement le citron.

  • Avancez: La confiture d'herbes peut être préparée 5 jours à l'avance. Emballer dans du plastique, presser directement sur la surface et refroidir. Laisser la confiture revenir à température ambiante avant de l'utiliser.

J'ai utilisé du cavolo nero et de la coriandre à prix réduit que j'ai trouvé à la boutique - le résultat semble plus croustillant / frit qu'une confiture exactement mais il a bon goût! J'ai utilisé la bette à carde, mais je me demandais si le chou frisé fonctionnerait aussi. C'est une excellente recette pour utiliser des légumes verts et des herbes! AnonymeIthaca, New York10 / 07 / 19Combien de temps cela se conservera-t-il au réfrigérateur si je ne l'utilise pas après l'avoir fait? Plus de 5 jours? AnonymeLos Angeles 09/08 / 19Pouvons-nous s'il vous plaît parler du liquide qui reste lorsque vous tirez les légumes verts, les herbes et les épinards pour les refroidir? Une pincée de sel et c’est le tonique végétarien le plus savoureux que j’ai eu depuis longtemps! AlohachanjHonolulu08 / 25 / 19C'est génial. Notre jardin est folle de verdure et d'herbes. Je vais faire bouillir les bocaux comme dans la confiture ordinaire afin que je puisse en faire en quantité. Recette absolument fantastique. Je ne mange pas d'ail mais les échalotes ou les oignons doux fonctionnent à merveille. LindagalleryCalifornie 08/12/19


Voir la vidéo: confiture dorange maison (Mai 2021).