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Ingrédients
- 4 filets de sole Dover ou de sole pétrale
- 1/2 tasse de raisins rouges sans pépins, coupés en deux
- 1/4 tasse de jus de raisin blanc
- 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre
- 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
Préparation de la recette
Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Saupoudrer le poisson de sel et de poivre; saupoudrer les deux côtés de farine. Ajouter à la poêle; cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et juste opaque au centre, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer le poisson dans une assiette. Ajouter les raisins, le jus de raisin, le vin et le beurre dans la même poêle. Porter le mélange à ébullition en fouettant les morceaux dorés. Ajouter les câpres et le persil. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, environ 3 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Verser la sauce sur le poisson.
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