Recettes insolites

Lasagne à la carbonara

Lasagne à la carbonara

Cette recette est l'une de nos préférées de Lasagne: un livre de recettes de pâtes au four, notre choix du Cookbook Club d'octobre 2019. Une partie du plaisir des spaghettis carbonara est qu'ils combinent toutes les meilleures parties du petit-déjeuner (comme les œufs, le jambon et le fromage) avec les meilleures parties du dîner (comme les pâtes et avoir le temps de réellement manger un repas assis). Il est tout aussi délicieux servi avec une bouteille de Lambrusco réfrigérée un vendredi soir, ou pour le petit-déjeuner le lendemain matin avec une infusion froide.

Ingrédients

Lasagne

  • 1 cuillère à soupe. beurre non salé, et plus pour la poêle
  • 12 onces pancetta tranchée épaisse, coupée en morceaux de ¼ "
  • 2 échalotes moyennes, coupées en deux, tranchées finement (environ 1 tasse)
  • 125 grammes. Fromage Fontina, râpé (environ 1 tasse)
  • 2 oz. fromage parmesan finement râpé (environ ½ tasse)
  • ½ cuillère à café gros sel casher
  • ¼ c. À thé poivre noir fraichement moulu
  • 1 lb de nouilles à lasagne séchées, cuites selon les instructions de la boîte et refroidies, ou 1 recette (12 feuilles) Feuilles de pâtes fraîches (la recette suit)

Feuilles de pâtes fraîches (facultatif)

  • 3 gros œufs, température ambiante
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge
  • 2 tasses de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1 cuillère à café gros sel casher, et plus

Préparation de la recette

Lasagne

  • Placer une grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 375 °. Beurrer légèrement un plat allant au four en verre ou en céramique de 11 x 8 po (2 pintes). Faire fondre 1 c. À soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la pancetta et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que la majeure partie du gras soit fondue et que la pancetta soit dorée, 8 à 10 minutes. Réduire le feu à moyen, ajouter les échalotes et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 5 minutes. À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer les échalotes et la pancetta dans un grand bol. Laisser refroidir légèrement, puis incorporer la ricotta , Fontina et Parmesan.

  • Retirer le gras et remettre la poêle à feu moyen-vif. Ajouter le thym, puis verser la crème en grattant les morceaux dorés collés au fond du moule. Porter à ébullition; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer du feu.

  • Si vous utilisez des pâtes fraîches, coupez les nouilles pour qu'elles s'adaptent au moule et disposez une couche de 2 feuilles dans le fond, en se chevauchant légèrement. (Les pâtes fraîches sont plus grosses et plus larges que les pâtes sèches d'épicerie, donc 2 nouilles constituent une couche entière. Si vous utilisez des nouilles sèches, utilisez suffisamment de nouilles dans chaque couche pour qu'elles se chevauchent légèrement et couvrent le fond de la casserole.) un quart du mélange de fromage et garnir d'une autre couche de nouilles. Répétez trois fois de plus avec la garniture et les nouilles restantes, en terminant par une couche de nouilles (vous en aurez plusieurs). Versez le mélange de crème dessus. Agiter doucement la casserole pour répartir et presser avec une spatule pour compacter légèrement. Cuire les lasagnes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 40 minutes.

  • Cassez les œufs dans des bols individuels. Enfoncez un emporte-pièce rond de 2 "dans les lasagnes, en descendant environ à mi-hauteur. Retirez délicatement les couches supérieures des lasagnes pour créer un puits. Répétez pour en créer 3 autres. Déposez doucement 1 œuf dans chaque puits. Couvrez de papier d'aluminium et continuez à cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient blancs. sont juste pris, 5 à 7 minutes de plus et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Feuilles de pâtes fraîches (facultatif)

  • Mélangez les œufs, l'huile, 2 tasses de farine et 1 c. saler au robot culinaire toutes les 1 seconde jusqu'à ce que la pâte soit humidifiée et se forme en petites perles ressemblant à du couscous. Ne laissez pas la pâte former une boule.

  • Retourner la pâte sur une surface de travail et pétrir (sans ajouter de farine) jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, 2 à 3 minutes (elle sera presque trop dure à pétrir). Envelopper la pâte dans du plastique et laisser reposer à température ambiante au moins 30 minutes ou jusqu'à 1 heure (la pâte ramollira et sera facile à travailler après avoir été assise).

  • Disposez plusieurs torchons propres sur une surface de travail et saupoudrez légèrement de farine. Couper la pâte en quartiers et couvrir 3 morceaux avec une serviette humide. Aplatir 1 morceau de pâte et saupoudrer légèrement de farine. Rouler la pâte dans une machine à pâtes, en commençant par le réglage le plus bas (le plus large). Pliez la pâte roulée en trois comme une lettre, puis roulez-la à nouveau, en introduisant d'abord l'extrémité ouverte et moins large (le côté où vous pouvez voir le pli) à travers la machine. Répétez 3 fois, puis commencez à rouler la pâte en utilisant des réglages plus minces, en la pliant et en la plaçant 2 fois dans le même réglage avant de passer au réglage plus mince suivant, et en farinant la pâte au besoin pour éviter de coller. Passez à l'avant-dernier réglage (n ° 6 sur la plupart des machines, ou l'épaisseur de deux cartes à jouer). La feuille complètement enroulée doit mesurer 4–5 "de large et 22–24" de long.

  • Coupez-les en trois feuilles de 8 "et placez-les sur des torchons farinés. Répétez avec les 3 morceaux de pâte restants. Retournez les feuilles sur les torchons de temps en temps pour qu'ils sèchent légèrement. Ils doivent être souples mais un peu coriaces.

  • Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. En travaillant en 2 lots, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la couleur passe du jaune foncé au jaune pâle, environ 1 minute. Égoutter et rincer brièvement à l'eau froide. Disposez les feuilles de lasagne sur des torchons propres, en les pressant légèrement pour les aplatir. Utiliser immédiatement ou garder couvert à température ambiante jusqu'à 1 heure.

Recette de Réimprimé avec la permission de Lasagna: A Baked Pasta Cookbook par Anna Hezel et les éditeurs de TASTE, copyright © 2019. Publié par Clarkson Potter / Publishers, une empreinte de Penguin Random House.Reviews SectionJEEZ haters gonna hate. Cette recette est incroyable! J'utilise des nouilles achetées en magasin. J'utilise du bacon parce que la pancetta n'est généralement pas disponible, mais j'adore la saveur fumée, donc ça marche. J'ai aussi sous-mozz pour fontina parce que ça puait. Matt a tort, les œufs sont la meilleure partie! Le jaune ajoute une telle onctuosité dont ce repas a besoin. J'ai mis 6 œufs, égouttez la plupart des blancs car il est difficile d'obtenir les bons œufs. Pas besoin d'utiliser l'emporte-pièce, je les mets juste au dessus. Aussi je ne fais que 3 couches de remplissage car le mien s'avère trop penser à mettre en 4ème avec des couches réelles. Je l'ai déjà fait cette fois pour ma fête d'anniversaire dans 1 heure, espérons que cela se révélera tout aussi fabuleux:) BAsBestReviewerNorth Carolina07 / 15 / 20C'est la deuxième fois que je prépare cette recette. Si vous souhaitez conserver des nouilles, il vous suffit de faire cuire 13 feuilles de pâtes pour les préparer dans la bonne casserole. Je ne sais pas pourquoi la recette vous dit de faire cuire une boîte entière et vous dit ensuite que vous aurez plusieurs nouilles restantes. La saveur de ceci est incroyable mais ce n'est pas très joli. Peut-être pas quelque chose que vous devriez servir à une foule. Re: les œufs, ils n'ajoutent pas beaucoup de saveur et sont très difficiles à cuire correctement (tout dépend de la température de votre four, etc.), donc je les omis souvent.Matt CaudellAthens, GA04 / 13/20 tandis que pour faire et tourner notre rien comme la photo. Le goût et la saveur étaient à coup sûr là, mais je suis d'accord avec ce qui suit: les œufs n'ont pas complètement cuit même après avoir essayé de les laisser quelques minutes de plus en fonction de cet examen. Ce n'était pas aussi impertinent et ringard sur le dessus que sur la photo de fin.AnonymousFlorida 03/16 / 20this était savoureux. MAIS même si mes œufs étaient à température ambiante lorsque je les ai mis sur la lasagne, ils ont pris plus de 5 à 7 minutes pour prendre; plus comme 15 min. Et les jaunes étaient exagérés dans la plupart d'entre eux à ce moment-là ... Je les avais mis dans une passoire à la des œufs pochés pour réduire la quantité de blancs aussi .... AnonymeNew Jersey12 / 05/19


Voir la vidéo: lasagna (Mai 2021).