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Tremper des biscuits

Tremper des biscuits

Ingrédients

  • 2 1/2 tasses de farine de blé entier blanche ou de farine de blé entier ordinaire *
  • 1/2 tasse de farine à pain non blanchie
  • 2 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 3/4 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1/2 cuillère à café de thym moulu séché
  • 1/2 cuillère à café de sauge frottée séchée
  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnet) de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 po
  • 1 tasse de babeurre et plus pour brosser les dessus de biscuits

Préparation de la recette

  • Placer la grille au centre du four et préchauffer à 400 ° F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Fouetter la farine de blé entier, la farine à pain, la poudre à pâte, le sel, l'oignon en poudre, le bicarbonate de soude, le thym et la sauge dans un grand bol pour mélanger. Ajouter le beurre et frotter du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Fouetter 1 tasse de babeurre et l'oeuf dans un petit bol pour mélanger. Ajouter au mélange de farine et mélanger à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit uniformément humidifiée (la pâte sera légèrement collante).

  • Retourner la pâte à biscuit sur un plan de travail fariné. Pétrir brièvement jusqu'à ce que la pâte se rassemble, environ 4 tours. Rassemblez la pâte en boule. À l'aide des mains, aplatir la pâte à un rond de 3/4 po d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 2 pouces de diamètre ou d'un emporte-pièce trempé dans de la farine, découpez des rondelles. Transférer les ronds sur la plaque à pâtisserie préparée, en les espaçant de 1 à 1 1/2 pouces. Rassemblez les restes de pâte; aplatir à 3/4-inch d'épaisseur et découper des ronds supplémentaires. Badigeonner le dessus des biscuits avec du babeurre supplémentaire.

  • Cuire les biscuits jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 22 minutes. Transférer les biscuits sur une grille. Servez chaud ou à température ambiante.

  • UN PEU D'AVANCE: Peut être fait 8 heures à l'avance. Refroidir complètement les biscuits, puis envelopper dans du papier d'aluminium et conserver à température ambiante. Réchauffer les biscuits emballés dans du papier d'aluminium dans un four à 350 ° F environ 10 minutes, si désiré, ou servir à température ambiante.

  • PLUS LOIN: Les ingrédients secs (les 8 premiers) peuvent être mélangés jusqu'à 2 jours à l'avance. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante.

  • * La farine de blé entier blanche est moulue à partir de blé dur blanc à 100%. Il contient tout le germe et le son (et la valeur nutritive) du blé entier ordinaire, mais a une couleur naturellement plus claire et une saveur plus douce. Il est disponible dans certains supermarchés et magasins d'aliments spécialisés et sur kingarthurflour.com.

Section des examens

Voir la vidéo: PRIME - TREMPER LE BISCUIT (Novembre 2020).