Ingrédients
- 1/4 tasse de jus de citron frais
- 12 onces de cœurs d'artichaut surgelés
- 8 onces de haricots verts, parés, coupés en diagonale en morceaux de 2 pouces de long
- 3/4 tasse de parmesan fraîchement râpé plus un supplément pour servir
- 1/4 tasse de persil italien frais haché
Préparation de la recette
Placer les jaunes dans un bol moyen. Incorporer progressivement le jus de citron, puis la crème.
Cuire les cœurs d'artichaut et les haricots verts dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et tendres, environ 5 minutes. À l'aide d'un tamis, transférer les légumes de la casserole dans une grande poêle. Remettez l'eau à ébullition. Ajouter les pâtes; faire bouillir jusqu'à tendreté mais encore ferme à mordre. Égoutter les pâtes en réservant 1 1/2 tasse de liquide de cuisson.
Ajouter les pâtes à la poêle avec les légumes. Fouetter 3/4 tasse de liquide de cuisson dans le mélange de jaune. Ajouter le mélange de jaune, 3/4 tasse de fromage et le persil dans la poêle. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et recouvre les pâtes, environ 4 minutes, en ajoutant plus de liquide de cuisson par cuillerées à soupe si elles sont sèches. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir en passant du fromage supplémentaire à côté.
