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Linguine Avgolemono aux coeurs d'artichaut et haricots verts

Linguine Avgolemono aux coeurs d'artichaut et haricots verts

Ingrédients

  • 1/4 tasse de jus de citron frais
  • 12 onces de cœurs d'artichaut surgelés
  • 8 onces de haricots verts, parés, coupés en diagonale en morceaux de 2 pouces de long
  • 3/4 tasse de parmesan fraîchement râpé plus un supplément pour servir
  • 1/4 tasse de persil italien frais haché

Préparation de la recette

  • Placer les jaunes dans un bol moyen. Incorporer progressivement le jus de citron, puis la crème.

  • Cuire les cœurs d'artichaut et les haricots verts dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et tendres, environ 5 minutes. À l'aide d'un tamis, transférer les légumes de la casserole dans une grande poêle. Remettez l'eau à ébullition. Ajouter les pâtes; faire bouillir jusqu'à tendreté mais encore ferme à mordre. Égoutter les pâtes en réservant 1 1/2 tasse de liquide de cuisson.

  • Ajouter les pâtes à la poêle avec les légumes. Fouetter 3/4 tasse de liquide de cuisson dans le mélange de jaune. Ajouter le mélange de jaune, 3/4 tasse de fromage et le persil dans la poêle. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et recouvre les pâtes, environ 4 minutes, en ajoutant plus de liquide de cuisson par cuillerées à soupe si elles sont sèches. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir en passant du fromage supplémentaire à côté.

Recette de Bon Appétit Test Kitchen, Section des critiques


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