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Salade de poulet grillé avec radis, concombres et recette de pesto à l'estragon

Salade de poulet grillé avec radis, concombres et recette de pesto à l'estragon

Ingrédients

  • 1/4 tasse (tassée) de feuilles d'estragon fraîches plus 2 cuillères à café hachées
  • 1/4 tasse (tassée) de feuilles de persil italien frais
  • 4 cuillères à soupe de pignons de pin, divisés
  • 5 cuillères à café de jus de citron frais, divisé
  • 2 cuillères à café d'échalote hachée
  • 6 cuillères à soupe (ou plus) d'huile d'olive, divisées, plus un supplément pour le brossage
  • 4 moitiés de poitrine de poulet désossées avec peau
  • 4 tranches de 1/2 po d'épaisseur de pain français ou au levain de style campagnard
  • 1 paquet de 5 onces de légumes verts mélangés pour bébé
  • 1 tasse de radis tranchés finement (à partir d'un gros bouquet)
  • 1 tasse de concombres japonais tranchés finement (environ 1 1/2)

Préparation de la recette

  • Mettre 1/4 tasse de feuilles d'estragon, le persil, 2 cuillères à soupe de pignons de pin, 1 cuillère à café de jus de citron et l'échalote dans le mini-robot; hacher grossièrement. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner le pesto au goût avec du sel et du poivre. Ajouter plus d'huile d'olive par cuillerées à thé pour éclaircir, si nécessaire.

  • Fouetter 2 cuillères à café d'estragon haché, les 4 cuillères à café restantes de jus de citron et 3 cuillères à soupe d'huile dans un petit bol. Assaisonner la vinaigrette et poivrer.

  • Préparez le barbecue (feu moyen-vif). Badigeonner les poitrines de poulet des deux côtés d'huile. Saupoudrez de sel et de poivre. Griller jusqu'à ce que des marques de gril se forment, que la peau soit croustillante et que le poulet soit bien cuit, 7 à 8 minutes de chaque côté. Transfert à la surface de travail; laissez reposer 5 minutes. À l'aide d'une brosse propre, badigeonnez les deux côtés du pain d'huile. Griller jusqu'à ce que des marques de gril brun foncé apparaissent des deux côtés, 2 à 3 minutes de chaque côté.

  • Mettre les légumes verts, les radis et les concombres dans un grand bol. Mélanger avec la vinaigrette. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Répartir la salade dans 4 assiettes.

  • Couper les poitrines de poulet grillées sur la largeur en tranches de 1/3 de pouce d'épaisseur. Disposer 1 poitrine de poulet tranchée sur la salade dans chaque assiette. Répartir le pesto d'estragon sur le poulet. Saupoudrer les 2 cuillères à soupe restantes de pignons de pin sur les salades. Servir avec des tranches de pain grillées.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants: Calories (kcal) 609,6% Calories provenant des lipides 57,6 Lipides (g) 39,0 Lipides saturés (g) 6,5 Cholestérol (mg) 119,1 Glucides (g) 18,1 Fibres alimentaires (g) 3,3 Sucres totaux (g) 3,6 Net Glucides (g) 14,8 Protéines (g) 47,1 Section des commentaires


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