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Glace aux pacanes et beurre miso

Glace aux pacanes et beurre miso

Imaginez un croisement entre la glace au beurre de pacanes et la glace au caramel salé, sauf que la partie «salée» provient du miso, ce qui le rend moins écoeurant et plus complexe. Le miso rouge va vous donner le plus de punch, mais le jaune ou le blanc fonctionnerait également - ils sont simplement plus doux en saveur.

Ingrédients

  • ¼ tasse (50 g) de cassonade légère
  • 2 cuillères à café plus 1 c. Miso rouge
  • 2¼ tasse de crème épaisse, divisée
  • ¾ c. sel casher, divisé
  • 1 14 onces. boîte de lait concentré sucré

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350 °. Faire griller les pacanes sur une plaque à pâtisserie à rebord jusqu'à ce qu'elles soient légèrement foncées et parfumées, 6 à 8 minutes. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement.

  • Faites chauffer la cassonade, le beurre et 2 c. miso dans une petite poêle ou une casserole à feu moyen, en fouettant souvent, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et qu'il ne reste plus de grumeaux de sucre, environ 2 minutes. Ajouter ¼ tasse de crème, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour enrober une cuillère, environ 2 minutes. Transférer dans un petit bol et incorporer les pacanes et ¼ c. sel. Laisser refroidir le caramel au beurre.

  • Placer 1 c. À soupe restante. miso dans un petit bol. Chauffer ½ tasse de crème dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit chaude; verser sur le miso et fouetter vigoureusement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de gros grumeaux (quelques petites taches sont acceptables). Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 30 minutes.

  • Mélanger le lait concentré, la vanille et la ½ c. À thé restante. sel dans un bol moyen.

  • Mélanger le mélange de miso refroidi et 1½ tasse de crème restante dans un petit bol. À l'aide d'un batteur électrique, battre la crème dans un petit bol, en commençant à basse vitesse et en augmentant progressivement à moyen-élevé au fur et à mesure qu'elle épaissit, jusqu'à la formation de pics ondulés et fermes, environ 5 minutes.

  • Ajouter une cuillerée de crème fouettée au miso au mélange de lait concentré et mélanger avec une spatule en caoutchouc (c'est juste pour l'alléger afin que l'étape suivante - le pliage - soit plus facile). Ajouter le reste de la crème fouettée au miso et incorporer, faire coulisser la spatule sur les côtés et le long du fond du bol et soulever par le centre et par-dessus tout en tournant le bol pour intégrer sans dégonfler, jusqu'à ce qu'il ne reste que très peu de stries de mélange de lait concentré. Ajouter le caramel au beurre par grandes cuillerées, puis incorporer en seulement 3 ou 4 coups pour qu'il reste de grosses stries.

  • Gratter la base de crème glacée dans un moule à pain d'au moins 8½ x 4½ ". Couvrir d'une pellicule plastique ou d'un couvercle hermétique en silicone et congeler jusqu'à ce qu'elle soit solide, au moins 8 heures.

  • Pour servir, transférer le moule à pain au réfrigérateur et laisser la crème glacée ramollir 10 minutes avant de la verser dans des bols.

  • Avancez: La crème glacée peut être préparée 1 semaine à l'avance. Gardez congelé.

Section Avis cette recette est si bonne! l'une des meilleures glaces que j'ai faites sans machine. c'est assez sucré, même si j'ai utilisé du miso blanc, ce qui lui a donné une saveur moins salée. Je noterai que même avec la crème fouettée formant des pics, mes pacanes et mon caramel au beurre ont tous coulé au fond de la boîte, ce qui en faisait plus une saveur classique de caramel au beurre pour les premières cuillères qui ne sont pas allées au fond. CO07 / 29/20 Tellement délicieux! Fabriqué hier en utilisant du beurre végétalien, de la crème de coco et du lait concentré sucré à base de coco. J'ai suivi le processus de la recette à la lettre, mais je savais que ma crème ne ferait pas des pics fermes, donc après avoir fouetté cinq minutes (et avoir juste fait mousser) et incorporé le mélange, j'ai réfrigéré jusqu'à 50 ° F, puis je l'ai barattée pendant 35 minutes dans mon Machine à crème glacée. Après avoir congelé toute la nuit, il est mou et peut être ramassé directement du congélateur, alors que la plupart des glaces maison sans produits laitiers ne le sont pas. Je reviendrai certainement! AnonymeRedmond, WA07 / 14 / 20Cela s’est avéré fantastique! La saveur était très riche et complexe, et la consistance ressemblait à une crème glacée crémeuse achetée en magasin! Je pourrais essayer de réduire un peu le miso ou le sel, mais la première fois, je l'ai fait exactement comme indiqué et j'étais très satisfait des résultats. J'ai refroidi le mien pendant la nuit.AnonymousUpstate NY 06/24 / 20C'est tellement bon! Recommande fortement! J'ai fait le double du caramel donc il y en avait de très grandes poches! C'est tellement délicieux! Le funk salé du miso équilibre très bien la douceur du lait concentré. La prochaine fois, je vais peut-être refroidir un peu le mélange de caramel au beurre, de sorte qu'il se tienne mieux en stries distinctes lorsqu'il est plié. Si vous n'avez jamais fait de glace sans baratte auparavant, sachez qu'elle fond assez rapidement et qu'elle est assez molle. texture même tout droit sortie du congélateur. J'aime ça, mais ce n'est certainement pas la même chose que la `` vraie '' glace.AnonymousNew York06 / 05/20


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