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Barbecue de novembre

Barbecue de novembre


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Ingrédient de boeuf grillé à l'antricot :

  • 1 morceau d'antricot de boeuf maturé de 5-6 cm d'épaisseur. (ma pièce pesait 580 grammes avec os, assez pour 2 personnes) et du poivre
  • facultatif : 40 grammes de beurre, 1 branche de romarin, 1/2 gousse d'ail, 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé, jus de citron, sel et poivre

Règles d'or pour un steak de bœuf juteux :

Avant de passer à la préparation proprement dite, je voudrais nommer un ensemble de règles pour le steak parfait dont nous avons parlé dans l'introduction.

  1. Tout d'abord, vous devez choisir la bonne pièce de coupe pour votre objectif. Dans ce cas, j'ai choisi l'abricot que je vais préparer sur le grill. Anticot, pièce découpée dans une carcasse de bœuf comprenant les muscles dorsaux inclinés entre les côtes 6-8 et la colonne vertébrale, aloyau et le filet (muscle de boeuf) sont les pièces qui conviennent pour griller ou frire. Les autres morceaux de coupe (pulpe, dos, nuque, côtes, pinceau, queue) sont merveilleux, peuvent développer des saveurs et des textures exceptionnelles, mais doivent être cuits lentement, donc ne vous aventurez jamais à griller du bœuf.
  2. La qualité de la viande est au moins aussi importante : après l'abattage, le bœuf (comme les autres animaux, mais surtout ceux qui ont des muscles forts, comme le gibier) devient beaucoup plus rigide. La maturation de la viande, dans des conditions de température, d'aération et d'hygrométrie strictement contrôlées, a pour rôle de permettre aux enzymes naturelles de la viande de la fragiliser et de développer un goût intense et exceptionnel. La raison pour laquelle le goût est plus intense est très simple, la viande affinée a moins d'eau et toutes les substances qu'elle contient sont beaucoup plus concentrées.
  3. Mon conseil est d'investir dans une pièce de bœuf maturé quand on compte faire un steak grillé, la différence avec la „ semelle en caoutchouc” que l'on court tous à la viande tendre et juteuse est dans la qualité.

Préparation du boeuf grillé à l'antricot :

1. Avant de placer la viande sur le gril, celle-ci doit atteindre une température aussi proche que possible de celle de l'environnement. Sortez la viande du réfrigérateur un quart d'heure, ou mieux une demi-heure avant le temps de cuisson effectif (voire 1 heure -1 heure et demie pour les plus gros morceaux). Pendant ce temps, préparez la grille, une partie doit être très très chaude, la face opposée ne doit pas avoir de feu en dessous.

2. J'ai entendu de nombreuses discussions selon lesquelles le bœuf ne devrait pas être assaisonné avant d'être grillé, car le sel le renforcerait. Eh bien, j'assaisonne le bœuf de sel et de poivre fraîchement moulu, juste avant de commencer la cuisson, et, sans fausse modestie et même prétentieux, j'ai mangé les meilleurs steaks de ma vie à la maison. Bien sûr, si vous voulez faire l'inverse, c'est très bon et ainsi, la viande peut être assaisonnée avant ou après cuisson, selon votre préférence. Je n'ajoute pas d'autres saveurs, je veux profiter des saveurs du bœuf et c'est tout. Ce qui me paraît pourtant un blasphème, c'est l'habitude de garder dans l'appât un bœuf de haute qualité, comme de la viande maturée. Nous n'avons vraiment pas besoin d'une telle chose et nous n'avons pas besoin de toutes sortes de saveurs, nous préparons une pièce assez chère, donc nous voulons sentir son goût.

3. L'abricot est placé sur cette partie très chaude du gril. J'ai la possibilité de contrôler la température, je ne mets jamais le bœuf sur le gril jusqu'à ce qu'il ait chauffé jusqu'à 260 degrés Celsius.

4. Si vous souhaitez obtenir le motif caractéristique, avec des marques de brûlures linéaires qui se croisent à la surface du steak, après 3 minutes, tournez la viande vers la gauche (ou la droite) de manière à ce qu'elle soit perpendiculaire aux marques de brûlure qui se sont déjà formées pour se former. autres. Après 2-3 minutes supplémentaires, la viande est retournée du côté opposé et la procédure de torsion est répétée. Si vous n'êtes pas particulièrement intéressé par ce motif à la surface de la viande, laissez la viande sur le gril pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. A partir de là, il existe deux approches différentes :


  • 1 jambon de 4 à 6 kilogrammes (1,8 à 2,7 kg), précuit
  • 1 tasse (240 ml) de cassonade
  • 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
  • 1/4 tasse (60 ml) de raifort préparé
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de clous de girofle de terre

1. Préchauffer le gril à feu moyen. Mélanger la cassonade, les clous de girofle, le raifort et le jus de citron dans un petit bol.

2. Ajouter le jambon avec le mélange. Placer sur le gril, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure en veillant à battre le jambon toutes les 15 minutes pendant la cuisson. Prenez soin de la combustion. Le mélange doit former une croûte sucrée sur le bord du jambon. Une fois cela réalisé, retirez le jambon du gril, laissez reposer 5 minutes, coupez et servez.


Nous préparons les ingrédients pour le poulet tendre avec des légumes grillés.

À partir d'huile et d'épices, nous fabriquons une pâte avec laquelle nous massons bien le poulet. Ensuite, nous le plaçons dans un bol en yena avec un couvercle et le mettons au four pendant 40 minutes à 200 degrés.

Lavez bien les pommes de terre et faites-les bouillir dans la coquille, dans suffisamment d'eau pour les couvrir.

Ajouter une pincée de sel.

On ne les fait pas trop bouillir, juste assez pour pénétrer facilement le test de la fourche.

Nous nettoyons la carotte et la faisons bouillir dans de l'eau avec un peu de sel.

Lorsque la carotte est presque cuite, ajoutez les haricots verts surgelés et laissez la casserole sur le feu encore quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle pénètre, environ 10 minutes.

Nous nettoyons l'ail et le hachons finement, nous broyons bien la partie blanche et nous hachons les feuilles aussi finement que possible.

Frottez l'ail avec un peu de sel, une cuillère à café d'huile et un peu de poivre, puis ajoutez un peu de jus de carotte et de haricots verts.

Nous nettoyons les pommes de terre, une fois refroidies, et les coupons en rondelles.

Nous allons couper la carotte en rondelles.

Graisser la grille avec un peu d'huile et bien la chauffer sur le feu, puis placer les tranches de pommes de terre et de carottes et les laisser reposer 2-3 minutes d'un côté et de l'autre.


POITRINE DE POULET GRILLÉE

Pendant la semaine, je préfère cuisiner des recettes rapides. Celui-ci Recette de poitrine de poulet épicée grillée est l'un d'entre eux, il est délicieux et très facile à préparer.

La poitrine de poulet cuite de cette manière est juteuse et savoureuse et si vous augmentez le temps de marinade, ce sera certainement un délice.

  • une grosse poitrine de poulet (700-800 g)
  • une cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • jus d'un demi gros citron
  • 3-4 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de pâte de piment (ou une cuillère à café de paprika)
  • 1/2 cuillère à café de piment fort haché
  • 1/2 cuillère à café de poivre

Méthode de préparation poitrine de poulet épicée grillée

Désosser le blanc de poulet et le couper en fines tranches.Mettre les filets dans un bol, ajouter les épices, l'ail écrasé, le sel, l'huile et le jus de citron.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes verts de votre choix finement hachés.J'ajoute également du persil, quelques aiguilles de romarin, de basilic ou de thym frais.

Mélangez très bien, couvrez de film alimentaire et gardez au frais au moins une heure.Ça peut être préparé à l'avance, comme je l'ai dit, une marinade plus longue rendra la viande beaucoup plus tendre et savoureuse.

Sortez la viande du réfrigérateur pendant au moins une demi-heure au réfrigérateur pour qu'elle atteigne la température ambiante. Faites frire les morceaux de poitrine sur une poêle grill chaude ou sur un gril arrière. passez au rôti et dans une poêle antiadhésive avec un bas.

Dégustez une poitrine de poulet chaude, selon vos préférences, avec une salade composée, des légumes poêlés, une purée de légumes ou du riz bouilli.

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Énorme cambula le grattant

200 g de pruneaux mûrs, coupés en cubes
1/2 poivron rouge, nettoyé des graines et coupé en cubes
1/2 oignon rouge, haché finement
jus de 1 petite orange
15 g de basilic frais haché
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de sucre en poudre
sel et poivre

Répartir les tranches de plie dans un bol peu profond et non métallique. Mélanger l'huile, le jus d'orange, l'ail, le sel et le poivre - et verser sur le poisson.
Mélanger les ingrédients de la salsa et assaisonner au goût. Verser dans un bol.

Faites chauffer une grille en fonte graissée avec un peu d'huile ou une grande poêle à feu vif. Mettez les morceaux de poisson sur le gril et faites-les frire pendant 3-4 minutes de chaque côté, en les humidifiant de temps en temps avec le mélange d'huile, jusqu'à ce que la viande s'ouvre facilement à la fourchette.

Placez les morceaux de poisson sur des plaques chauffantes individuelles et broyez un peu de poivre noir sur le dessus. Garnir les steaks de tranches d'orange et servir avec de la salsa.

Quelques idées:

• D'autres poissons blancs, comme la morue, l'aiglefin, le hockey ou l'espadon et la baudroie, peuvent cuisiner de la même manière.
• Pour une sauce tomate et olives, mélangez des dés de tomates avec 1/2 concombre en dés, 4 oignons verts finement hachés, 45 g d'olives vertes ou noires dénoyautées et hachées et 15 g de basilic frais haché. Ou utilisez 1 cuillère à soupe de câpres, crêpes et égouttées, à la place des olives.
• En été, le poisson peut être cuit sur un grill extérieur. Placez les morceaux de viande sur une feuille d'aluminium pour éviter qu'ils ne glissent entre les barres du gril.

• Les poivrons rouges sont une excellente source de vitamine C et de bêta-carotène. Les deux nutriments sont considérés comme de puissants antioxydants, protégeant le corps du cancer et des maladies cardiaques.
• La plie géante est une bonne source de niacine, qui joue un rôle important dans la libération d'énergie à l'intérieur des cellules. La niacine est l'une des vitamines les plus stables, les pertes pendant la cuisson sont donc très faibles - voire manquantes.


La semaine dernière j'ai reçu un très beau cadeau d'un cher collaborateur : le JW Marriott Hotel. J'ai reçu un ensemble de tasses en céramique en forme de tasses en plastique froissé. Au moment où j'ai ouvert la boîte, j'ai dit : SAUCES !

Le dimanche, j'avais une fête avant Noël, j'ai donc également eu l'occasion idéale de commencer à préparer quelque chose en fonction de mes nouveaux "gadgets". J'ai donc joué avec les goûts et les ingrédients et me suis dit que je méritais de partager avec vous ces recettes de sauces collectées ou créées au fil du temps.

Malheureusement, la photo ci-dessus est la plus belle, vous ne voyez donc pas parfaitement les lunettes, mais croyez-moi, elles sont magnifiques.


Vidéo: CHURRASCARIAS À LA CARTE SÃO PAULO. ESTÁ VALENDO A PENA? (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Fitzjames

    Je veux dire que vous n'avez pas raison. Je peux le prouver. Écrivez-moi dans PM.

  2. Oliphant

    Je suis certainement désolé, je veux aussi exprimer l'avis.

  3. Shar

    Bravo, magnifique idée et est dûment

  4. JoJokasa

    Je joins. Et je l'ai fait face.

  5. Norwood

    Chose merveilleuse, très drôle

  6. Sherwood

    Je m'excuse, mais ça ne vient pas à moi.

  7. Innis

    Quel excellent sujet



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